|
|
Foie Gras Met Gecarameliseerde Raapjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
640 g verse foie gras (van eend)
4 kleine raapjes
4 Golden-appelen
100 g Solo
300 g suiker (100 200 g)
5 dl ciderazijn
5 dl kalfsfond
60 g grof gemalen peper
1,5 dl appelsap
grof zout en paprika
30 g honing
Voorbereiding:
Snijd de foie gras in plakken van ongeveer 80 g. Zet weg. Schil de raapjes. Snijd ze in dunne plakjes en steek er dan met een vormpje cirkels uit van 3 cm diameter. Zet weg. Schil alle appels en snijd 8 schijven van 1 cm dik. Bak ze in Solo langs beide zijden. Zet weg.
Bereidingswijze:
Snijd de rest van de geschilde appels in blokjes. Stoof ze even aan in een anti-kleefpan en karameliseer ze met 100 g suiker. Deglaceer met de azijn en laat op hoog vuur inkoken. Voeg de kalfsfond toe en laat opnieuw inkoken. Breng op smaak met peper en zout en zeef de saus.
Smelt de suiker zonder vloeistof in een pan op een zacht vuurtje. Deglaceer met appelsap. Leg de raapschijfjes in de karamel en laat ze gaarsudderen, op een heel zacht vuurtje zodat de karamel niet verbrandt.
Kruid de plakken foie gras. Bak ze 30 seconden langs elke kant in een zeer hete pan.
Leg een appelrondje in het midden van de borden. Leg er een plak foie gras langs.
Bestrooi met peper, grof zout en paprika. Schik de raapschijfjes rondom. Werk af met wat saus en een beetje honing. Schenk bij dit gerecht een port ouder dan 10 jaar. Dat past bij dit Franse topmenu!
|
|
|